Le fromage ou formage !
Consommation, fabrication, en France il existe environ 400 sortes de fromages!
Le fromage :
Le fromage est obtenu par la coagulation du lait. Une fois cette coagulation obtenue, on peut ajouter un processus de fermentation. Bien que la fabrication du fromage soit très industrialisée, de nombreux petits producteurs font leur propre fromage.
Le fromage est un aliment très riche en calcium, et certains fromages sont beaucoup plus riches que d'autres. Il en est de meme pour la teneur en matières grasses, pour le moins gras, on parlera de fromage maigre (moins de 20% de MG)
Le fromage au lait cru, est employé dans le cas d'une fabrication avec un lait chauffé à moins de 60°C.
En france, les informations sur l'étiquetage, concernant l'origine, la teneur en matières grasses, la date limite de consommation... sont très contrôlées.
Pour la fabrication du fromage reportez-vous à cette rubrique : fabrication du fromage.
Les principales étapes pour la fabrication du fromage :
coagulation ou caillage obtenu(e) à l'aide de présure, ou de citron (vinaigre...),
décaillage,
l'égouttage influe énormément sur la texture du fromage obtenue,
moulage,
salage,
l'affinage est sans doute l'opération la plus importante dans le processus de fabrication du fromage.
Toutes ses étapes, offrirons la saveur du fromage.
Conservation du fromage :
- le meilleur endroit reste la cave
- sinon dans le bas du frigo, apres avoir néttoyé et séché le fromage. Vous pouvez également le recouvrir de plastique (film alimentaire).
Liste de quelques fromages produits en France :
Beaufort,
Bleu (de Bresse),
Brie,
Bûche de chêvre,
Camembert,
Cancoillotte ou Cancoyotte,
Cantal,
Carré de Normandie, du Poitou,
Chabis,
Chavroux,
Comté,
Coulommiers,
Crottin de chêvre,
Emmental,
Faisselle,
Féta,
Gruyère,
Morbier,
Pont-l'évêque,
Raclette,
Roquefort,
Saint-Marcellin,
Saint-Nectaire,
Saint-Paulin,
Tomme,
Valençay,
(...)
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